眼前的三条带鱼品质不错，闪得发光都，她们这虽然不靠海但是也不算远，现在季节又对，所以运来的带鱼既新鲜又肥。
    就是有点少。
    三条哪够啊，黎安安看着眼前肉质饱满的带鱼直流口水，觉得自己一个人就能干掉一整条，毫不费力。
    然而并不可能。
    物资匮乏的年代，连吃个带鱼都不自由，嗐，望鱼流泪。
    袁小四溜溜达达地走过来，稀罕地看着眼前的鱼。
    “咋，没见过。”
    袁小四撇了黎安安一眼，“肯定见过啊，我们家年年过年都吃这个，就是没怎么见过整条的，每次都是做好了端上桌之后那种一块一块的。”
    黎安安惊讶地抬头，“大年夜的时候吃这个还是腊月的时候啊？”
    “大年夜，”袁小四跟着一起蹲着，也手欠地去捅咕带鱼头上的那个小黑眼睛，“我们那过年的时候年底发福利每年发的都有带鱼，晚上那顿饭，我婶子把鱼收拾好，煎了给我们吃，带鱼带鱼，带来福气，年年有余嘛。”
    黎安安听了，微张着嘴巴，“我们这带鱼都不能上晚上那桌的，一定要是那种有头有尾的完整的才可以。”
    袁小四困住也想捅鱼眼睛玩儿的小石头，“咱这靠水，吃鱼方便，我老家那儿啥也不靠，鱼很难得的，也就冬天下雪之后带鱼冻上才能运过去。还是到了咱这，我才跟着你吃了这么多鱼呢，话说你啥时候给我做烤鱼啊？”
    ……还记着呢。
    “我立冬就跟司务长说了，他那一直没信儿，不过估计也快了。”
    袁小四点点头，一抬下巴，“咋做？”
    语气里满是期待，他姐的厨艺没说的，本来带鱼就好吃，他姐做出来的那更不用说了。
    黎安安歪着脑袋想了想，眼前这些明显是她们北方冷水海域的小眼睛油带，肉质细嫩鲜美，油脂肥厚，最好的烹饪方式不外乎两种——煎炸和红烧。
    三条，说多不多，说少不少。
    一半儿干煎，一半儿红烧？
    这时，门口传来罗政委的大嗓门，“安安，在家吗？”
    “来啦——”
    从厨房出去一看，嚯，罗政委手里也拎着三条带鱼。
    一脸的喜气洋洋，“正好你嫂子不能吃，这三条你都拿着，你家人多，三条不够吧，加上我手里的，这回够了。”
    黎安安听了，喜笑颜开，嘴里不住地说着，“哎呀，那多不好意思”，手上一点不迟疑地就薅了过来。
    拿来吧你！
    又一脸咱们哥俩好地看着罗政委，小手点了点，“你这个人，就说你上道儿吧，”又比划了一下自己，“兄妹之间，啥话也不说了啊，都在鱼里。”
    陈大娘跟着两人一起进的屋，看见黎安安这个耍宝的样子，点了点她的脑门，“没大没小。”
    黎安安拿着鱼，想着晚上能吃六条鱼，那个笑啊咋都压不住，不过还是说了句，“要不等我做好了，给你家端一盘儿吧。”做的时候腥，做好了之后还行，罗嫂子吃不了，雪梅和罗政委还是可以尝尝的。
    罗政委笑得一脸幸福，“算了，你嫂子闻不了鱼味，端桌上她看得着吃不着多难受，我陪着她。”
    鱼给完了，话也说完了，罗政委转身回家。
    袁团长在一旁，摸不着头脑，“他媳妇闻不了鱼味儿，他笑啥。”
    黎安安闻言，看了一眼袁团长，又看了一眼陈大娘，瞅瞅，这就是你儿子。
    陈大娘看了一眼自家反应慢半拍的傻儿子，再想到刚走的心思细腻的罗小子，轻轻叹了口气，“晚上多给小石头吃点鱼，补脑。”
    黎安安笑得肚子直抖，“大的定型了，小的还能救救呗。”
    陈大娘摇了摇头，“小石头可比他爸聪明多了，随他姑。”
    黎安安笑着转身把鱼拿去厨房，陈大娘去扒一早便拿进屋里的苞米粒。
    袁团长：……
    下次说他坏话能不能背着他点儿。
    这回又多了三条，那做起来就不用抠抠搜搜的了。
    三条干煎，两条红烧，一条清蒸，完美！
    带鱼这种东西，其实南北方做法差异不算太大，南方顶多再多个清蒸和糖醋。
    想要做清蒸带鱼，那对带鱼的品质要求就比较高了，务必是新鲜的，眼睛小而黑，通身银光闪亮，跟不锈钢似的，不，比不锈钢都亮。
    眼前的这六条完美符合，好食材遇见好厨子，“算你六个来着了。”
    想了一下，黎安安从厨房中探头出去，“大娘，我中午就给它做了啊，早吃早新鲜。”而且正好都放假，人也全。
    “听你的。”
    嘿嘿，听她的，那这几条鱼可就留不住喽。
    快到中午的时候，黎安安开始收拾带鱼。
    切头去尾，鱼鳍剪掉，开膛破肚，里头黑色的膜还有贴骨血都得去干净，这些都是腥味的来源。
    好多人以为外头那层银色的鱼鳞腥，实则不然，新鲜的带鱼，里头腥，外头这层银脂才不腥呢，而且它营养价值特高，其实完全不用处理。
    当然，新鲜的才是这样，如果是冻了很久的，那该去掉还是去掉吧。
    接着改花刀，切成一段一段的，放一点点盐，葱姜，和高度白酒，腌半个钟头。
    油温六成热，把控干水分的带鱼放进去，定型之后翻面，煎到表皮金黄酥脆就可以出锅了。
    黎安安一半煎得老一点，一半煎得正好，她更喜欢焦一点的。
    筷子把带鱼夹起来的时候都会发出“咔嚓”的摩擦声。
    有人喜欢在煎带鱼的时候加一点面粉，那样表面会有一层脆脆的壳。
    黎安安觉得做得好吃就行，裹不裹面都可以，但是从内心来讲，她还是更喜欢不裹面的版本。
    要说味道，做好了都好吃，差别不大，但是不裹面的总觉得更能吃出带鱼的本味。有了一层面糊的脆壳，总觉得像和带鱼之间隔了点什么似的，感觉带鱼都不纯粹了。
    哪个做饭的还没点小癖好了，无伤大雅便没关系，只要吃的人没意见，黎安安在做饭的时候很随着自己的心意。
    红烧带鱼和红烧鱼的做法差不多，都是先煎后煮，只是煮的时间不需要那么长，一般五六分钟之后就可以大火收汁出锅了。
    清蒸带鱼，主要是家里老人孩子吃。
    用葱姜水泡十几分钟，摆进盘子上，放进锅里蒸五六分钟，倒掉里头蒸出来的汁水。
    另起锅烧油，放入姜蒜葱等，再倒一点酱油、白糖和清水，捞去姜葱，把料汁倒在蒸好的带鱼上，一盘清蒸带鱼便做好了。
    “袁小四，拿碗盛饭。”
    “得嘞——”
    就说今天是个好日子吧，袁团长回家，和虽然不能回家但是总有电话打来的某人通了电话，中午还有好吃的带鱼。
    袁团长：“隔壁怀了啊？”
    “呦，反应过来了啊。”
    袁团长白了黎安安一眼，“我又不傻。”像谁没当过爹似的。
    黎安安笑着说：“现在还早，过一阵儿才能说。”
    和久未归家的袁团长随意聊了几句，黎安安不说话了，好吃的带鱼近在眼前，聊什么聊，吃饭啊，吃饭最重要！
    首先第一筷子，就是干煎带鱼。
    经黎大厨做出来的带鱼外酥里嫩，因为没裹面，所以它不是一整个酥得掉渣的那种，但是也不软，是一种恰到好处的酥，酥脆的同时又保留了带鱼本身的鲜。
    夹一块儿带鱼，咬住一侧的一排小刺，拽下来，在嘴里抿啊抿，有的刺被煎到了，一咬，是酥的，那就咽下去，有的刺一咬还是韧的，那就吐出来。
    边上的也都是肉啊，都扔了多浪费，舍不得扔边边，就只能吃得累点儿了，慢慢来，不急。
    另一边，如法炮制。
    等把两边的小刺都处理掉了，只剩中间一根大主刺还有香香的鱼肉的部分了。
    黎安安迫不及待地一口咬上去。
    唔——
    黎安安下意识地微微颔首，眼睛满足地眯起，就是这个味儿！
    鱼的种类这么多，但是带鱼的味道是独一无二的，世界上只有它是这个味道！
    外面一层焦黄酥脆，满是油脂香，而里面的鱼肉呢，依旧鲜嫩细腻，像丝绸一样，和一般的蒜瓣肉有点不一样，新鲜的带鱼肉是带着一点软糯的，入口即化。
    黎安安真的很喜欢吃香煎带鱼，咸香咸香的，吃着嘴里的，还眼巴巴地望着盘儿里的，嘴上没闲着，眼睛也跟着忙活，挑选下一个幸运儿。
    带鱼中间的这部分就比较好下嘴了，绕着鱼骨嗦几口，肉便都进了肚子里，剩下一小块儿完整的主骨，骨上不沾一丝鱼肉。
    这才是对这块带鱼的最高致敬。
    把骨头扔在碗边，接着去
    夹下一块。
    虽然都是带鱼，但是她真的是更喜欢煎的，在她心里，干煎的香是其它做法完全无法比拟的。
    总有人说清蒸才能吃出鱼的好坏，新鲜的鱼就应该用来清蒸，只有不好的鱼才会用来煎炸，煎炸=有诈。
    但黎安安觉得，煎炸、炖煮、清蒸，都只是烹饪方式而已，清蒸是清蒸的味道，干煎是干煎的味道，不新鲜的鱼不管怎么做都不好吃，而新鲜的鱼则咋烧都好吃。
    她就觉得干煎带鱼最好吃，香拽了！